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来源:南方+作者:发布时间:2019-05-07 查看数0

用云吞面作画,用意大利面代替传统竹升面,这些“脑洞”云吞面你也有机会免费品尝了。“五一”假期,2019第二届佛山(禅城)云吞面节传统组与创新组初赛在普君新城举行。参赛选手各展绝技,有人秉承传统配方,有人发掘无限创意,最终,传统组、创新组分别有六组选手成功晋级,将在本月12日举行的决赛中大展身手,竞逐金奖。值得一提的是,本届云吞面节在专家评审的基础上,增设了大众评审团,让市民能够在活动现场一次过品尝各具特色的云吞面。

2019第二届佛山(禅城)云吞面节传统组与创新组初赛在普君新城举行。禅城经科供图

传统组

用猪颈肉、鸭蛋等食材唤醒街坊味蕾

经过激烈比拼和专业评委的品鉴,在传统组的初赛角逐中,南园面家、佛山市海悦饮食有限公司、佛山市百盛达商务酒店、佛山市真味食寮餐饮有限公司(冯不记米坊、拾不馆禅城季华分店)、家成面店、中兴传统竹升面脱颖而出,成功晋级决赛。

商家在比赛现场展现了最原汁原味的广式云吞面炮制方法,在唤起佛山市民对于传统美食记忆的同时,亦大胆做出改良。

何为猪肉“第一刀”?活动现场,佛山市海悦饮食有限公司首创的新名词勾起了观众和评委的好奇。据介绍,猪肉“第一刀”即对猪肉进行选材时只取猪颈肉的位置,以确保云吞馅料口感爽滑,同时,依循传统做法,在馅料内加入猪油渣、虾仁等食材,配上浓郁鸡汤,最后在汤面撒上芝麻,就算大功告成,为云吞口感做足功夫。

各种“脑洞”云吞面亮相第二届云吞面节。禅城经科供图

“啖啖鲜美”,是三位大众评审在吃完这份云吞面后的一致评价。而鲜美的秘诀,就在于该店师傅在传统馅料和汤底中,都加入了大地鱼和虾籽,起到了画龙点睛的作用。

带着8岁小朋友,一家三口齐上阵的家成面店大胆改良,摒弃了在馅料中加入猪油渣的做法,以手工切粒的大地鱼、虾籽作为替代品,同时,在制作手工面的过程中,用鸭蛋代替鸡蛋,利用鸭蛋粘度高的特点,以保证面条的爽滑。被问及参加传统组的比赛,为何如此大胆改良时,李师傅表示,从他爷爷那一辈起,就已经在做云吞面,对于改良的尺度,他很有信心。

创新组

云吞面能做成画、还可做出“西餐感”

在创新组的比拼中,安乐茶饭、佛山桂城技工学校、佛山岭南天地马哥孛罗酒店--马哥孛罗咖啡厅、佛山市百盛达商务酒店、ShowShow堂、佛山市亲心家作餐饮管理有限公司一举夺得“六强”席位。

其中,安乐茶饭作为首届云吞面节创新组金奖得主,其参赛作品“洞庭送福”备受瞩目。“洞庭送福”以菠菜汁为“洞庭湖”,以南瓜块为“船”,在上面摆放着由鸡枞菌、牛肝菌等菌类做成,先煮后煎的素云吞,“船”的旁边倚靠着一块煎炸过的“脆脆”云吞面,再以萝卜、蓝莓、花朵点缀,仿若一幅画。

据该店负责人介绍,参赛作品虽然是素食,但依然重视鲜味的提炼,他们用8种菌类搭配做馅,既能丰富云吞的口感、减轻肠胃负担,又能起到提鲜的作用。

马哥孛罗咖啡厅则用现代西餐的做法创作出“意大利黑松露云吞天使面”。这款云吞面用意大利天使面代替竹升面,在手工擀制的高筋蛋黄面皮里,包裹着Q弹的老虎虾胶和具有独特香味的意大利黑松露碎,再配以熬足48小时的法式鸡肉清汤、爽脆的芦笋和清新的小番茄,新颖的做法获得大众评审一致好评。

各种“脑洞”云吞面亮相第二届云吞面节。禅城经科供图

热腾腾的云吞面吃得多了,吃一款清凉的云吞面又是一番怎样的体验?ShowShow堂带来的冷盘云吞面“金色夏日”就是为了在夏日为食客带来清凉而设计的。这款云吞面最独特的地方就在于其面皮是开放式的,可以看到里面的芒果、大虾等馅料,再辅以沙拉酱打造清爽口感,此外,该店师傅还在黑荞麦面上铺上一层俄罗斯鱼子酱,以抓住云吞面“鲜”的精髓。

专家

借大赛平台,亲民美食也能登上大雅之堂

“今年的参赛作品都非常优秀,有很多作品简直是让人兴奋到忍不住拍大腿的水平!”评审专家、张槎饮食协会第一届会长江欣灿表示,今年的参赛作品既能保留传统底蕴、又能大胆创新,就连以往不被普遍重视的摆盘水平,都大有提升,这让他感受到,作为亲民美食的云吞面也能登上大雅之堂。

另外两位评审专家,佛山皇冠假日酒店行政总厨陈文生、佛山金城大酒店行政总厨邹越奇也认为,相较去年,今年的参赛作品更注重颜色搭配、给人更强烈的视觉感受。

各种“脑洞”云吞面亮相第二届云吞面节。禅城经科供图

此外,江欣灿提出,云吞面节为商家提供了展示平台的同时,也是约束经营者的一种力量,商家应该合理利用平台,不能拿了金牌后就懈怠,降低品质,最终被市场出“红牌”淘汰出局,而是要将金牌品质发扬光大,进一步擦亮“世界美食之都”、“食在广东、厨出佛山”金字招牌。

本月12日上演巅峰对决

市民可到现场品尝“金牌云吞面”

据介绍,第二届云吞面节决赛前夕,一场全民狂欢的嘉年华将于5月11日在佛山市创意产业园举行,现场设置了50名云吞猎人寻宝游戏大赛、云吞闯通关、现场实境大比拼、云吞面节少儿流行舞大赛等趣味游戏和比赛,让更多市民可以参与到云吞面节的狂欢盛宴中。

萌娃们可以在父母的带领下,亲手制作云吞面。禅城经科供图

5月12日上午10点,家庭组决赛将于佛山市创意产业园抢先开锣,萌娃们可以在父母的带领下,动手制作云吞面。当日下午2点,传统组、创新组决赛也将于园内正式开启,各组商家将拿出看家本领一决高下,竞逐“金牌云吞面”称号。值得一提的是,本届云吞面节特别在传统组、创新组的决赛中组织了由佛山五区市民组成的大众评审团,大众评审们将在决赛现场品尝佛山最好吃的云吞面,用自己的一票选出“金牌云吞面”。

当日下午3点半至5点,将举办闭幕仪式活动和颁奖典礼,分别颁发各组别的奖项以及十大“最佳人气云吞面店”奖。

目前,十大“最佳人气云吞面店”的投票活动正在火热进行中,市民可以关注“祖庙商圈”微信公众号,点击“云吞面节”进行投票,选出心目中的“云吞面人气王”。 


南方网全媒体记者 孙景锋 通讯员 陈汪彦

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